Como funciona la calculadora de masa de pizza
Esta calculadora determina las dosis exactas de cada ingrediente para la masa de pizza casera, segun el numero de pizzas, el tipo de pizza y el tiempo de fermentacion elegido.
La formula de la masa
La masa de pizza se basa en proporciones precisas respecto a la harina (porcentajes del panadero):
- Agua (hidratacion): del 55-62% (napolitana) al 80% (pinsa)
- Sal: 3% de la harina
- Aceite: 2% para la napolitana, 5% para bandeja y pinsa
- Levadura: variable segun el tiempo de fermentacion
Los tres tipos de pizza
La pizza napolitana es la reina: borde alto y esponjoso, centro fino. La pizza en bandeja a la romana es crujiente y ligera, con mayor hidratacion. La pinsa romana es la evolucion moderna: alta hidratacion, mezcla de harinas, forma ovalada.
La importancia de la fermentacion
Una fermentacion rapida (3 horas) es practica pero produce una pizza menos digerible. La fermentacion larga (24-48 horas en nevera) desarrolla aromas complejos y mejora la estructura. La regla es simple: cuanto mas largo es el tiempo, menos levadura se necesita.