Conservacion de Alimentos: Duracion y Seguridad

Descubre cuanto tiempo conservar carne, pescado, lacteos, fruta, verdura y sobras en nevera, congelador o a temperatura ambiente.

Guia de conservacion segura de alimentos

Esta herramienta te indica cuanto tiempo puedes conservar cada alimento en nevera, congelador, a temperatura ambiente o al vacio, con consejos de seguridad basados en las directrices de la EFSA y la OMS.

Las reglas de oro de la conservacion

La primera regla es la temperatura: las bacterias se multiplican rapidamente entre 10 C y 60 C (la llamada "zona de peligro"). La nevera debe estar a 4 C o menos y el congelador a -18 C.

La segunda regla es el tiempo: no dejes nunca alimentos perecederos fuera de la nevera mas de 2 horas (1 hora si la temperatura ambiente supera los 30 C).

Alimentos de mayor riesgo

Carne picada y pollo crudo (1-2 dias en nevera): tienen la duracion mas corta
Arroz cocido (1-2 dias en nevera): terreno ideal para el Bacillus cereus
Pescado fresco (1-2 dias en nevera): se deteriora muy rapidamente
Moluscos vivos (1-2 dias): deben consumirse cuanto antes

Errores comunes a evitar

Dejar la pizza fuera toda la noche: despues de 2 horas a temperatura ambiente entramos en zona de peligro
No enfriar el arroz: el arroz cocido debe refrigerarse en 1 hora
Descongelar sobre la encimera: descongelar siempre en la nevera, nunca a temperatura ambiente

Preguntas Frecuentes

Cuanto dura la carne en la nevera?▼

Depende del tipo: el pollo crudo y la carne picada duran 1-2 dias, mientras que la ternera y el cerdo en piezas duran 3-5 dias a 4 C. La carne cocida dura 3-4 dias. Al vacio la duracion se duplica o triplica.

Se puede comer comida caducada?▼

Depende: la fecha de consumo preferente ("consumir preferentemente antes de") indica calidad optima, no seguridad. La fecha de caducidad ("consumir antes de") en carne, pescado y lacteos frescos es un limite de seguridad y debe respetarse.

Es seguro dejar la pizza fuera toda la noche?▼

No, es un error muy comun. Despues de 2 horas a temperatura ambiente, las bacterias patogenas pueden multiplicarse a niveles peligrosos. La pizza debe refrigerarse en las 2 horas siguientes a su coccion.